terça-feira, 24 de novembro de 2009

46 - Bacalhau com Couve-flor à Transmontana

Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retirá-lo do caldo.

No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; em estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem espinhas e dividi-lo em bocados pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água.

Servir quente, sem água.

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